新鲜香菇晒干的比例可以根据香菇的大小和干燥需求进行调整，但通常建议的比例是50~60%。也就是说，如果将香菇的重量分成10份，那么晒干后应该保留4到5份。

以下是具体的操作步骤：

  1. 将香菇清洗干净，去掉杂质。

  2. 将香菇摊开放在烘干盘上，注意保持通风。

  3. 将烘干盘放入烘干机中，设置温度为60℃，烘干1小时。

  4. 将烘干的香菇取出，翻动一次，再放入烘干机中，继续烘干1小时。

  5. 重复上述步骤，直到香菇完全干燥。

***还可以通过观察香菇的颜色和气味来判断是否已经晒干。当香菇变成深褐色，且散发出浓郁香味时，就说明已经晒干。

请注意，晒干过程中要注意安全，避免烫伤。***晒干后的香菇应储存在阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。