星鳗鱼的脂肪含量因个体差异而有所不同，但一般来说，其脂肪含量相对较低。根据一些资料，星鳗鱼的脂肪含量大约在5%~10%之间，也有资料提及星鳗鱼（包括大眼鱼）的脂肪含量为10%~15%。这些数值都是大致的范围，实际脂肪含量可能因星鳗鱼的种类、生长阶段、生活环境等因素而有所变化。

请注意，虽然星鳗鱼的脂肪含量相对较低，但它仍然是营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在食用时，应根据自身需求和健康状况适量摄入。