桂鱼（也称为鳜鱼）的温度范围在15℃至25℃之间最为适宜。在这个温度区间内，桂鱼的活性和口感都能得到很好的保障。请注意，这只是一个大致的范围，具体温度还应根据桂鱼的种类、季节、养殖环境等因素进行调整。