梅子的品种相当丰富，全球已知的梅子品种超过3000个。这些品种根据不同的分类标准，如产地、果形、颜色、口感等，可以进一步细分为不同的类型。
例如：
按产地分类：有青梅、白梅、黄梅等。
按果形分类：有球形梅、椭圆形梅、扁圆形梅等。
按颜色分类：常见的有绿梅、红梅、白梅、黑梅等。
按口感分类：从酸到甜的梅子都有，如青梅多汁稍酸，而话梅则甜中带酸。
在中国，梅子品种更是繁多，如青梅、白梅、黄梅、话梅、乌梅等，而且各地还根据当地的气候条件、土壤性质等因素培育出了许多特色品种。
***梅子还可以加工成各种食品，如青梅酒、话梅、梅干等，这些食品不仅口感独特，而且具有一定的营养价值和保健功效。
