梅子腌制多少天可以吃取决于腌制方法和环境条件。一般来说，腌制一周左右的梅子是可以食用的。
腌制梅子的基本方法是把梅子洗净后用盐腌制，再加入适量的糖和白酒，然后放在通风处晾干。这样腌制的梅子口感酸甜可口，可以用来配酒或者做菜肴。
如果是采用暴晒法腌制梅子，一般需要腌制三天左右就可以食用。但请注意，如果天气不好，比如连续阴雨天，最好将腌制好的梅子放在通风处晾晒，以免变质。
另外，腌制梅子的天数还与梅子的品种、环境温度和湿度等因素有关。例如，青梅在室温下腌制三到五天就可以食用，而黄梅在室温下腌制七天左右即可食用。
***在腌制梅子时，建议根据实际情况调整腌制时间，并注意观察梅子的变化，以确保食品安全。
