梅子干是由青梅经过腌制、晒干等一系列工艺步骤制作而成的食品。根据不同的加工方法和配料，梅子干可以分为多种类型，具体包括：
咸味梅子干：这种梅子干口感偏咸，适合搭配酱油、辣椒等调料食用。
甜味梅子干：甜味梅子干口感偏甜，适合直接食用或搭配糖、蜂蜜等食材。
话梅干：话梅干是在梅子干的基础上加入话梅果肉制作而成，口感酸甜可口，常用于配粥或泡茶。
乌梅干：乌梅干是以黑梅为原料制作而成的，具有酸涩口感，并富含多种对人体有益的微量元素。
白梅干：白梅干是以白梅为原料制作而成，味道酸甜爽口，还富含维生素C等营养成分。
黄梅干：黄梅干是以黄梅为原料制作而成，味道独特，还具有一定的药用价值。
果脯梅子干：果脯梅子干是在梅子干的基础上加入糖、蜂蜜等食材制作而成，口感软糯，营养丰富。
话梅干（干湿话梅）：以梅子为主要原料，配以其他天然材料如甘草、桑葚等制成，味道酸甜可口，是很多中国人都喜爱的小零食。
***根据配料的不同，梅子干还可以分为加盐、加糖、加香料、加果汁、加果脯、加花茶、加乌梅、加白兰地、加柠檬等。
另外，按照加工工艺分类，梅子干可以分为原味、话梅、乌梅、李子干、八宝、话梅干、蜜饯、果脯、果酱、果冻、果冻布丁、果酱夹心等。
如需更多信息，建议查阅梅子干相关食谱或咨询专业梅子干生产者。
