梅子要多少盐取决于腌制的具体方式、梅子的种类以及期望的口感。一般来说，在腌制梅子时，盐的用量通常在5%到15%之间，具体可以分为以下几种情况：
如果是家庭自制梅子酱，盐的用量可以根据个人口味调整，一般在8%~15%左右。
如果是做果脯的话，建议的盐分含量是18%。因为盐可以让梅子保持干燥，但又不至于太咸。
如果是做果脯蜜饯的话，盐的用量则是20%~25%。
如果用盐和糖来腌制青梅，盐的用量则为20%~30%。
***如果是用盐和黄酒来擦梅子，大概需要50克盐。
*****梅子的腌制盐量应根据实际情况灵活调整。***腌制梅子时还需注意其他调料和条件，如糖、甘草、香料等的用量，以及腌制时间、温度等环境因素，以确保梅子口感**。
