梅干菜的腌制盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的盐分含量为12%至14%。具体来说：

  • 如果用盐量少一点，大约12%，可以起到防止变质的作用。

  • 如果盐量多一点，大约14%，则可以使梅干菜出锅就脆爽。

***如果是做梅干菜饼，建议用盐16%左右，因为这个量能稍微减少酸菜的酸味，使味道更醇厚。

另外，腌制梅干菜时，如果使用的是海盐，含有的矿物质更丰富，可以起到抗氧化的作用；而用井盐的话，由于渗透压高，可以起到杀菌的作用。

*****腌制梅干菜的盐量应根据实际情况适量调整，并充分搅拌均匀，确保梅干菜均匀吸收盐分。***腌制过程中要注意通风防菌，避免变质。