毛豆烧鸡的具体用豆数量可能会因个人口味和烹饪习惯的不同而有所差异。一般来说，使用300g左右的毛豆比较合适，这样的数量既能保证毛豆的口感和营养，也不会使整道菜过于油腻或过分占用锅铲。
在烹饪过程中，可以根据以下步骤来调整毛豆的数量：
将鸡腿去骨，切成小块后放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入鸡块翻炒至表面微黄。
加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料继续翻炒均匀。
放入毛豆，加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到毛豆熟透。
最后根据个人口味调整盐度，收汁即可出锅装盘。
请注意，毛豆烧鸡是一道比较清淡的菜肴，所以加水量不宜过多，以免影响口感。***在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免将毛豆煮散或煮过头。
