腌鱼的**气温因鱼的种类、地区气候以及腌制方法的不同而有所差异。以下是一些一般性的指导：
淡水鱼：对于淡水鱼，如鲤鱼、草鱼等，在气温低于10℃的环境中腌制，可以起到较好的防腐作用。在这个温度范围内，鱼类新细胞的萌发会受到抑制，从而延长鱼的腌渍保质期。
海水鱼：海水鱼通常对温度的适应性更强。一般来说，气温低于15℃的海水鱼也可以进行腌制。在这个温度下，海水中的微生物活动减缓，有利于腌料的渗透和作用。
气温与腌制时间：当气温低于15℃时，建议腌制时间控制在24小时以内。如果气温高于15℃，由于细菌繁殖速度加快，建议腌制时间控制在12小时以内。
环境湿度：除了气温，腌制鱼还需要注意环境的湿度。高湿度环境有助于保持鱼肉的新鲜度，防止其干燥，从而更好地吸收腌料的味道。
***还有一些具体的温度建议：
对于草鱼等鱼类，若想腌透，水温最好控制在15℃以上，温度越高，腌制速度越快。
腌制鱼时，如果气温低于10℃，建议把鱼洗净晾干水分后，用盐抹遍全身，然后放入容器内，上面用盆盖住，放在温暖避风的地方腌制。
腌制鱼时，如果气温高于20℃，建议把鱼洗净晾干水分后，用盐抹遍全身，然后放入容器内，上面用盆盖住，放在阴凉避风的地方腌制。
*****腌鱼的**气温应低于鱼类能够承受的最高温度，并且有利于腌料的作用和鱼的保存。在腌制过程中，还需要注意保持鱼肉的清洁和干燥，并根据气温和湿度条件调整腌制时间和方法。
