制作腊肠的**气温因腊肠的类型和制作方法而异。通常情况下，15至20摄氏度是制作腊肠较为适宜的温度范围。
在制作腊肠的过程中，如果温度过低，如低于10摄氏度，腊肠中的脂肪和水分容易析出，导致腊肠出现咸腥味，并且变质速度会加快。而如果温度过高，超过30摄氏度，腊肠中的蛋白质和脂肪会发生变质，同样会产生异味，并且变质速度会更快。
**，对于干腊肠的制作，由于不需要经过腌制和煮熟的过程，因此对温度的要求相对较低。在常温下，即15至25摄氏度，放置3天至5天即可。但请注意，如果天气炎热，最好在24小时内食用。
***温度过高或过低都会影响腊肠的口感。高温会使腊肠中的水分和蛋白质更容易流失，导致腊肠干燥、皱缩并失去特有的香味。而低温则会使腊肠中的脂肪和水分凝固，影响腊肠的口感和风味。
因此，在制作和储存腊肠时，应控制好温度，以保证腊肠的质量和口感。
