水饺的面皮和馅料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，面皮和馅料的比例大约是1:1.5或1:2。也就是说，每100克馅料可以搭配大约100-150克的面团。

至于煮水饺的水量，一般来说，水饺在水里煮沸后，水量要能完全覆盖饺子。如果水不够，饺子可能会粘锅或煮破皮。***煮水饺时要注意火候，避免水再次沸腾后继续煮，以免饺子皮破裂。

另外，还有一些小技巧可以帮助防止饺子粘锅或煮破皮：

  1. 避免直接用沸水煮：建议先将水煮至温热（约60-70摄氏度），然后放入饺子。待饺子稍微浮起时，再逐渐加入热水。

  2. 点水：如果饺子在煮的过程中没有浮起来，也没有破皮，可以轻轻推动一下饺子，再加入一点水。这叫做“点水”。

  3. 使用饺子锁：在包饺子时，可以在饺子边缘捏出一圈褶皱，形成一个小“锁”，这样饺子煮的时候就不太容易破皮。

***煮水饺时要注意火候和水量的掌握，以及包饺子的技巧，这样才能煮出美味的水饺。