油的温度范围在40℃~100℃之间，超过这个温度范围的食物可能会产生焦化反应，出现焦味。具体来说：

  1. 40℃~100℃：属于食用油的烟点温度。在这个温度范围内，如果继续加热，油脂会冒出青烟，并散发出焦味。这个温度也被称为食物的“发烟点”或“烟点”。超过这个温度，食物就有可能开始焦化。

  2. 高于100℃：如果继续加热，食物中的蛋白质、碳水化合物等成分会发生热变性，进一步产生一系列化学反应，导致颜色变黑、味道焦苦。

因此，为了防止食物焦化，烹饪时需要注意控制油温，不要让油温超过烟点太多。***也要注意食物的烹饪时间，避免过长的烹饪时间导致食物焦化。