油炸带鱼时，油温控制在170～190摄氏度范围内。具体来说：
将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油温5成热时（大约150度左右），放入带鱼。
待油温升至七成热（大约180度左右）时，要捞出炸过的带鱼，然后等油温降至五成热时（大约150度左右），再放剩下的带鱼进行炸制。
炸好的带鱼捞出控油，装盘并撒上适量的食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料。
***也可以采用以下方法来测试油温：
将筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出很多小泡，则说明油温在180度以上；如果筷子周围冒出的小泡较少，说明油温在160度左右。
等待一两分钟，如果油中的小泡快速膨胀后又快速消失，则说明油温在170度以上；如果小泡上升速度较慢，说明油温在150度左右。
请注意，油温不宜过高，以免炸糊影响口感和健康。***炸带鱼时也要控制好炸的时间，避免炸得过老。
