油炸春卷的油温控制在170～190度。在这个温度范围内炸出的春卷皮酥脆、不粘锅。具体来说，当油温达到170度时，春卷开始冒出小泡；而当油温达到190度时，春卷会浮起来并且变得金黄酥脆。

***炸春卷时还需注意以下几点：

  1. 春卷要炸两次，第一次是定型，第二次是炸熟。定型时火不要太大，以免炸糊；炸熟时火要大，这样春卷皮才会更加酥脆。

  2. 春卷炸好后，可以在锅中稍微晾凉一会儿，使春卷皮更加酥脆。

  3. 在炸春卷之前，可以先用厨房纸巾将春卷表面的水分吸干，这样炸出的春卷皮会更加酥脆。

请注意，油温只是一个参考范围，具体炸春卷时还需根据实际情况进行调整。