油炸时油温一般控制在160℃至190℃之间，具体温度可能会因油的种类、炸制的食物种类和要求而有所差异。

例如，炸鸡腿的油温一般在170℃至190℃之间，而炸鱼、炸薯条的油温则在180℃左右。***制作炸酱面的食用油应在150℃至180℃之间。

在炸食物时，如果油温过高，食物容易炸糊，且易炸焦，影响口感和营养价值；如果油温过低，则食物不容易熟透，口感不佳。

因此，在实际操作中，需要根据食物的种类和特点来调整油温。***炸锅或油炸箱应干净、无残渣，以确保食品安全。