油炸面筋串的油温控制在170～190度。这个温度范围可以确保面筋串受热均匀，外酥里嫩。具体操作时，可以先将面筋串挂糊，然后放入热油中炸制。当面筋串浮起来并且变成金黄色时，即可捞出。注意炸的时间不可太长，以免炸糊。
***还有一些小技巧可以帮助大家更好地掌握油温：
炸锅烧热后，不必等油温升高，就可以放菜籽油或花生油。
将筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出很多小泡，说明油温已经达到了180度左右。
将面筋串挂糊后，可以放入冰箱冷冻一段时间，这样炸出来的面筋串口感会更加酥脆。
炸好的面筋串可以放在厨房纸上沥油，这样可以防止面筋串吸收过多的油脂。
希望以上信息对您有帮助，祝您炸制出美味的面筋串！
