油炸金针菇的油温控制在170～190度。具体来说，当油温达到170度时，下锅炸5分钟左右就可以捞出，此时金针菇不会粘锅且会慢慢变硬；而当油温达到190度时，下锅炸3分钟左右即可捞出，炸好的金针菇会变得酥脆可口。

***也可以通过观察油锅中的油泡来判断油温，油温达到180度以上时，会出现大量油泡并且油面波动剧烈。

在炸金针菇之前，可以先将锅烧热，加入适量的食用油，再放入金针菇，用筷子轻轻搅动，使金针菇均匀受热。然后等待油温升高到适宜温度后，再炸至金针菇表面微微金黄即可捞出沥油。

请注意，油炸食物时务必注意安全，避免热油溅出造成烫伤。