油饼面放碱面的量应根据具体情况而定，以下是一些常见的建议：
- 制作油饼的面粉与碱面的比例：
一般来说，如果油饼面粉是500克，需要放20克碱面。如果面粉是600克，则需要放24克碱面。也有建议按照50:1的比例添加碱面。
对于发酵粉是面粉的三分之一的配方，在和面的时候，碱要放得少一点，大概放3~5克即可。
- 根据口感调整碱面量：
如果喜欢碱水味重一些的，可以多放点碱面。
如果喜欢吃软一点的面条，可以少放碱面。
- 注意事项：
碱面的用量不能太多，否则会影响成品的口感，一般建议一斤面粉放二三克碱面。
放碱的时候一定要分次放，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
如果碱加多了，可以用水或者面浆来中和。
***如果是做油条的面团，通常放二三克碱面即可。
***在制作油饼或类似面食时，碱面的用量应根据个人口味和面粉类型进行适当调整，并确保碱面用量适中以达到**口感。
