炖冰糖雪梨的温度通常在95度至100度摄氏度之间，具体温度可能会因地区和锅具材质的不同而有所差异。如果使用煤气灶来炖，火候可以设为中小火，防止水沸腾过多导致烧干。如果使用电磁炉，火力可以设置为最小火。

另外，也可以先将水煮沸后，改为小火炖煮，这样更利于梨的软化，且不会因温度过高而导致营养成分流失。

***也可以根据梨的个数来分次煮，先煮一个或两个梨，待水开后加入冰糖，然后再煮剩下的梨，这样煮出来的梨不会太酸，口感会比较好。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。