滑肉油温在160~180摄氏度之间比较合适。这个温度范围可以有效地进行炒、炸等烹饪操作，使食材达到外酥里嫩的效果。具体温度可能会因地区和油量等因素而有所差异，可以先将锅烧热，再倒入适量油，当油温达到约160度时，可以放入食材进行试炸，如果听到“啪啪”的声音，并且锅内几乎没有小泡产生，说明油温已经达到要求。
***滑肉时还需注意以下几点：
肉片在下锅前，先用淀粉抓匀，这样可以防止肉片在烹饪过程中粘锅，并且可以使肉质更加嫩滑。
炒锅烧热后，用姜葱蒜爆香，然后再放入调料炒香。
将切好的肉片下锅，用小火慢慢炒至变色，然后再加入蔬菜同炒。
在炒制过程中，可以适量加入盐、胡椒粉等调味料进行调味。
炒至汤汁收干后，即可出锅装盘。
请注意，滑肉时油温不宜过高，以免产生有害物质。
