火锅放多少牛油取决于个人口味和具体的火锅类型。一般来说，牛油的量可以根据需要进行调整，但通常不会超过火锅汤底的1/3。

对于老火锅，由于汤底本身就有浓郁的油味，可以适当减少牛油的用量。而对于新火锅或者素食火锅，可能需要增加牛油的用量以增加汤底的润滑度和香味。

***还需要注意以下几点：

  1. 牛油的品质：选择优质的牛油，避免使用劣质牛油，以免影响火锅的口感和健康。

  2. 火锅类型：不同类型的火锅对牛油的需求也不同，例如麻辣火锅和清汤火锅对牛油的需求量就有所不同。

  3. 存储方式：如果牛油长时间存放，可能会变质或产生异味，因此需要妥善保存并定期更换。

***在享受火锅的美味的***也要注意牛油的用量和品质，确保食品安全和健康。