炒火锅的油温一般在180°C到240°C之间，具体温度取决于所选的油的种类和炒制的食材。以下是不同油温对应的适用范围：

  1. 180°C到200°C：适合炒制肉类，如羊肉、牛肉等，也可以用来炒制蔬菜，如豆芽、青菜等。

  2. 200°C到220°C：适合炒制海鲜，如虾仁、鱼片等，也可以用来炒制豆腐等素食。

  3. 220°C到240°C：适合炒制各种肉类和蔬菜，如鸡肉、猪肉、牛肉、毛肚、豆芽等。

***如果是用植物油来炒火锅，由于油的燃点较高，一般只需要将锅烧到六七成热即可（大约150°C到180°C），然后把食材放进去，用小火慢慢炒熟即可。

请注意，油温过高或过低都会影响食材的口感和营养价值，因此需要根据实际情况进行调整。***在炒火锅时还需要注意安全，避免烫伤等意外情况的发生。