炒牛肉时，蚝油的用量可以根据个人口味和牛肉的量进行适当调整。一般来说，每100克牛肉约需蚝油5-10克。具体来说，如果牛肉是200克，那么蚝油可以放10-20克。以下是一个简单的炒牛肉蚝油的做法：

食材：

  • 牛肉200克

  • 青椒1个

  • 红椒1个

  • 大葱1根

  • 蒜3瓣

  • 姜1小块

  • 生抽适量

  • 蚝油适量

  • 盐适量

  • 白胡椒粉适量

  • 淀粉适量

  • 食用油适量

做法：

  1. 牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、淀粉和少量生抽拌匀腌制10分钟。

  2. 青椒、红椒去籽洗净切块，大葱切段，蒜和姜切末备用。

  3. 热锅凉油，放入牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

  4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入青椒、红椒翻炒均匀。

  5. 倒入炒好的牛肉，加入蚝油、生抽和适量清水，翻炒均匀，让牛肉充分吸收蚝油的味道。

  6. 最后加入大葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

请注意，蚝油的用量可以根据个人口味适当调整。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加蚝油的用量。***炒牛肉时要注意火候和时间，避免牛肉过老或过生。