炒牛肉的油温一般在160~180摄氏度之间。具体温度可能会因牛肉的厚度和切工的不同而有所变化。

在炒制牛肉时，可以先将锅烧热，再倒入适量的食用油。当油温达到160摄氏度左右时，放入牛肉片翻炒。如果油温过高，牛肉容易炒老；如果油温过低，则牛肉不容易炒熟。

***可以通过观察牛肉的颜色和用筷子戳一下来判断油温。当牛肉颜色变白且用筷子可以轻易戳透时，说明油温已经达到了适宜炒牛肉的温度。

***也可以采用温度计来测量油温，以确保炒牛肉的口感和质量。