炒肉时所需的油温因肉的种类和炒制方式的不同而有所差异。以下是一些常见的肉炒制方式和对应的油温建议：
瘦肉：对于较瘦的肉类，如里脊肉，如果锅内没有放入油，可以直接将肉片下锅干炒。如果放入少许油，油温达到70%热时（大约150℃左右）即可。如果肉片较厚或者希望肉片炒得嫩一些，可以采取如下方法：锅中倒油，油温升至六七成热（约150℃～180℃）时，将肉片下锅，快速翻炒至变色，然后再加入调料炒熟即可。
五花肉：五花肉的脂肪含量较高，炒制时需要的油温相对较高。一般来说，当油温达到八九成热（约200℃～240℃）时，放入五花肉片，用小火慢慢炒至出油，这样炒出的五花肉口感会比较嫩滑。
排骨：如果是红烧排骨，在炒制前可以先用开水焯一下排骨，去除血水和杂质。然后锅中倒油，油温升至七成热时（约170℃左右）放入排骨，中火翻炒至表面微黄，再加入调料和水炖煮至熟透即可。
***还有一些通用的炒肉油温建议：
肉类下锅后，当油温达到四五成热（约110℃～130℃）时，肉中的蛋白质会凝固，口感会变得紧实。
当油温升至六七成热（约150℃～180℃）时，肉片会变得稍微有些焦香，此时可以根据个人口感需求调整火候。
***在炒肉时，应根据肉的种类和炒制方式来调整油温，以达到**的口感和色泽效果。***也要注意控制火候和时间，避免炒焦或炒不熟。
