炒肉勾芡的量可以根据个人口味和菜肴的具体要求进行调整，但通常来说，芡汁的浓稠度可以由稀到稠。以下是一些常见的勾芡方法及对应的芡汁浓度建议：
- 最稀的芡汁：
可以直接将水、淀粉和少量酱油调和成水淀粉。
也可以加入少许鸡精调味，然后倒入锅中，用水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使芡汁均匀浓稠。
- 较稀的芡汁：
在制作时加入适量的水、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调料。
搅拌均匀后，倒入锅中烧开，然后小火煮几分钟，使调料充分融合，最后勾芡即可。
- 适中的芡汁：
在烧制肉类时，先加入盐、胡椒粉等调味料。
等汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使芡汁均匀浓稠。
- 较稠的芡汁：
先将肉片用淀粉抓匀。
锅内放油烧热，下入调料炒熟，加入肉片翻炒至变色。
倒入事先调好的较稠的芡汁，翻炒均匀即可。
一般来说，如果是做炒肉丝，可以按照水淀粉和水的比例是1:2.5或1:3来调制。如果是做红烧肉，水淀粉和水的比例则为1:4。
***还可以通过控制火候和时间来调节芡汁的浓稠度。例如，小火慢炖时勾芡会使汤汁更浓稠；大火收汁时勾芡则可以使汤汁更香滑。
***炒肉勾芡的量应根据个人口味和菜肴要求灵活调整，以达到**口感。
