炒肉菜时，料酒的用量可以根据个人口味和菜肴的风味进行调整，但通常建议的用量范围在30克至100克之间。以下是一些参考建议：
如果使用的是红烧类菜肴，料酒的用量可以稍微多一些，大约在50克到80克之间。
对于炖煮类菜肴，如炖排骨等，由于炖煮的时间较长，酒的香味会充分渗入菜肴中，因此用量可以减少，大约在30克左右。
如果是炒制类菜肴，如青椒炒肉丝等，由于炒制时间较短，酒的香味不易渗入，因此用量不宜过多，大约在30克左右即可。
值得注意的是，炒肉菜时除了料酒，还可以加入适量的白糖、姜片、蒜末等调味料，这样可以提升菜肴的风味。
***如果是用啤酒来炒肉菜，可以起到去腥增香的作用。一般来说，炒肉菜时料酒的用量是30~50克，如果想让菜品更加鲜嫩，可以用啤酒代替部分清水。
***在炒肉菜时，应根据菜肴类型和个人口味灵活调整料酒的用量。
