炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、口味以及所使用的烹饪方式来决定。以下是一些常见的建议：
一般炒菜：如果使用一般的食用油，如花生油、菜籽油或调和油，每100克菜大约放15克左右。对于较重的菜肴，如红烧肉等，可能需要适当增加油的用量。
炖菜：在炖煮过程中，油的用量可以相对较少，一般每100克菜放8~10克油即可。
炒青菜：由于青菜本身含水量较高，炒菜时一般要加油，以防止菜肴粘锅并增加菜品的润滑度和香味。每100克菜大约放10~15克油。
凉拌菜：凉拌菜本身清淡，炒制时只需加入少量油，一般每100克菜放3~5克油即可。
油炸食物：如果需要油炸食物，如炸鸡块、炸薯条等，那么油的用量会更多。一般来说，每100克食材大约需要40~50克油。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握油量：
使用锅盖盖好锅口，减少油烟的挥发，这样也可以减少油的用量。
先将锅烧热，再倒入油，这样可以避免食物粘锅，并且使油更好地分布。
炒菜时，如果油量过多，可以适当将菜捞出，以减少油的摄入。
***炒菜时放油的量应根据实际情况进行调整，并尽量使用健康的食用油，如橄榄油、亚麻籽油等。
