炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料和口味来调整。以下是一些常见的建议：
一般炒菜：如果使用一般的食用油，如花生油、菜籽油或调和油，每100克食材大约需要5~8克油。例如，炒一盘青椒肉丝大约需要5克油。
炖菜：对于需要炖煮的菜肴，如红烧肉，可以先将锅烧热后加油，再放入食材翻炒，然后再加入水或高汤炖煮。炖菜的用油量相对较多，但具体还需根据菜肴的实际情况调整。
炒海鲜：海鲜比较容易熟，所以炒海鲜的油量要相对较少。一般每100克海鲜大约需要3~5克油。
炒蔬菜：大多数蔬菜炒菜时只需要少量的油。例如，清炒西兰花大约需要3~5克油。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握油量：
使用锅盖盖过食材，这样可以减少油的用量。
先将锅烧热，再倒入油，这样可以防止油脂溅出。
在炒菜过程中，可以适当尝试用手感觉一下油温，以确保油温适宜。
***炒菜时放油的量应根据实际情况灵活调整，以达到**的口感和营养价值。
