炒菜时放盐和糖的比例可以根据个人口味和菜肴类型进行调整，并非固定不变。以下是一些建议的比例参考：
- 一般炒菜：
盐：一般建议每道菜放盐2克左右。
糖：糖和盐的比例可以控制在2:1至3:1之间，即每2至3克盐搭配2至3克糖。也可以根据个人口味适量增减。
- 红烧类菜肴：
通常在红烧时放20克盐。
糖的用量则需要根据个人口味调整，一般在20到50克之间。
- 炖菜：
炖菜时盐的用量可以稍微多一点，一般在30到50克之间。
糖的用量同样需要根据口味调整。
- 炒鸡蛋：
- 炒鸡蛋时盐的用量在10到20克之间即可。
***如果是做糖醋排骨等菜肴，糖和盐的比例通常是2:1。
请注意，这些比例仅供参考，并非绝对标准。在实际烹饪过程中，可以根据个人喜好和菜肴特性进行适当调整。***也要注意控制盐和糖的总量，避免摄入过多盐分或糖分对健康造成不良影响。
