炒菜的种类繁多，数量庞大，无法给出确切的数量。从家常到高级，从素食到荤菜，每一种菜系都有丰富的炒菜选项。例如，中国菜系中有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等多种流派，每种流派下又包含众多具体的菜肴。***还有西餐、日料、韩料等不同国家的料理方式，以及各种小吃、甜品等。
如果想要了解具体的炒菜数量，可能需要考虑以下几个方面：
地域性：不同地区的炒菜风格和种类差异很大。
菜系：中国菜系下就有数百种炒菜。
食材：不同的食材可以组成各种炒菜。
烹饪方式：除了基本的炒，还有爆炒、慢炒、煎炒等多种方式。
因此，无法给出一个具体的数字来回答“炒菜有多少菜肴”的问题。如果需要了解某个特定地区或菜系的炒菜数量，建议查阅相关资料或进行实地调查。
