炒菜时使用的调料种类非常丰富，具体数量无法一一列举。**，常见的炒菜调料包括以下几类：
基础调味料：
食盐：用于调整菜肴的咸味。
白糖：可增加菜肴的甜味，有时也用于中和辣味。
生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。
蚝油：具有鲜美的味道，常用于调味和增香。
鸡精或味精：提供更浓郁的鲜味。
料酒：用于去腥增香，也有助于调料的味道释放。
香辛料：
八角：增添独特的香气和味道。
桂皮：提供温暖的香气。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
干辣椒：根据口味添加，增加辣味层次。
蔬菜调料：
蒜泥：增加菜肴的蒜香味。
姜末：提升菜肴的姜香。
蒜蓉或葱花：用于爆炒或调味。
其他调料：
香油：用于增香提鲜，常用于拌菜或蘸料。
醋：用于酸味调整，增加菜肴的层次感。
辣椒酱或辣椒粉：根据需要添加，调整辣度。
花生油或菜籽油：作为烹饪用油，用于炒制菜肴。
***根据地区和口味的不同，还可能使用到各种地方特色的调料，如四川的辣椒油、湖南的剁椒等。
*****炒菜时使用的调料种类繁多，具体数量取决于个人口味偏好和菜肴需求。在烹饪过程中，可以根据个人喜好灵活搭配使用这些调料。
