炒香肠时所需的油量并不是固定的，而是根据香肠的厚度、个人口味以及锅具的大小来决定的。以下是一些常见的指导原则：

  1. 一般建议：如果是普通的家用锅，炒香肠时大概需要放15到20毫升的油。如果使用的是铸铁锅等厚底锅，可能需要稍微多放一些油，大概20到30毫升。

  2. 根据香肠厚度调整：如果香肠比较厚，可以适当增加油的用量。反之，如果香肠比较薄，可以适当减少油的用量。

  3. 根据个人口味调整：如果喜欢更香脆的口感，可以在炒香肠的过程中分次放入少量的油，然后不断翻炒，使香肠表面均匀受热。***也可以适量加入一些花椒、大料等调料来增加香味。

  4. 注意控制火候和时间：在炒香肠的过程中，要注意控制火候和时间。先用大火将锅烧热，然后放入适量的油，待油温升高后放入香肠。在炒的过程中要用铲子不断翻炒，以免炸糊。当香肠炒至表面微黄时，就可以捞出沥油装盘了。

***在炒香肠时，应根据实际情况灵活调整油的用量，并注意控制火候和时间，以确保炒制出来的香肠既美味又健康。