炒鱼时所需的油量因鱼的种类、大小以及期望的口感而异。以下是一些常见的指导原则：
- 一般适用于家常炒鱼：
平底锅或炒锅：大约需要5~7克油。
炒锅直径40厘米：每100克鱼肉需用油15克左右。
- 适用于红烧鱼：
要求鱼皮收缩，肉质嫩滑，可用油30克。
用酱油、糖、醋各5克，清汤250克，酒15克，姜10克，葱2根，猪油50克。
- 适用于煎鱼：
- 每100克鱼用油25克左右。
***如果是用清蒸的方法来烹饪鱼，那么可以不用加油，或者只用少量的油来调配姜丝和葱段。
在实际操作中，可以先将锅烧热，再用姜在锅里来回的擦拭，然后再放油加热，这样煎出来的鱼不会破皮儿。
另外，如果是养殖的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼这类，可以放3克油；而如果是野生的鱼，比如草鱼、黑鱼这类，可以稍微多放点油，大概放10克左右。
*****炒鱼时所需的油量并不是一个固定的数值，而是需要根据实际情况进行适当调整。***也要注意控制火候和时间，以确保炒鱼的质量和安全。
