炒鸡时使用多少料酒取决于具体的菜品和烹饪方法。一般来说，炒鸡常用的料酒量为30~50克，具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。

在炒鸡的过程中，料酒可以起到去腥增香的作用，使鸡肉更加鲜嫩多汁。***料酒还能与食材中的脂肪相互作用，产生一层浓郁的酒香，提升整道菜品的口感。

请注意，炒鸡时除了使用料酒外，还可以根据个人口味加入适量的姜、蒜、辣椒等调料，以增加菜品的风味。***在烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。