炖燕窝的水量一般分为两种观点：

一种观点认为，炖燕窝的水量应该是四到五饭碗（约1000~1500毫升）。这种水量能够确保燕窝在炖煮过程中充分吸收水分，从而保持其口感和营养价值。

另一种观点则主张，炖燕窝的水量应该是两饭碗（约500毫升左右）。用这么少的水量炖煮燕窝可能会导致其过于浓缩，不仅口感不佳，而且容易使燕窝中的营养成分流失。

在实际操作中，可以根据个人口味和喜好来调整水量。如果喜欢口感稍微浓一些的，可以适当多加一些水；如果喜欢口感清淡一些的，则可以适当减少水量。

***还需注意的是，在炖煮燕窝的过程中，建议使用纯净水或凉白开，避免使用自来水，以免影响燕窝的口感和营养价值。***也要避免加入过多的调料，以免掩盖燕窝本身的鲜味。