炖燕窝时，水的量需要适中，一般建议水没过燕窝即可。如果燕窝数量较多，也可以适当增加水量，但注意不要超过2倍。另外，炖制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响炖煮效果。

***也要注意以下几点：

  1. 燕窝需要提前用清水浸泡，待其泡发至软糯后才能炖煮。

  2. 炖煮过程中不要使用过烫的水，以免破坏燕窝的营养成分。

  3. 炖煮完成后，不要急于取出，可以继续浸泡一段时间，使燕窝更加软糯。

***炖燕窝时要注意水量、泡发时间、火候等方面的问题，以确保炖制出来的燕窝质量上乘、营养丰富。