炖猪肉时，水的量应根据具体情况而定，主要取决于猪肉的块头大小、烹饪方式和个人口味偏好。以下是一些建议：
如果用的是五花肉或较大的块头，建议冷水下锅炖，这样肉质会更加鲜嫩。冷水下锅炖时，水开后撇去浮沫，继续炖煮30分钟左右，待猪肉炖至七八成熟时捞出。
如果用的是排骨或猪蹄，可以选择热水下锅炖，这样炖出来的肉会更加鲜嫩多汁。热水下锅炖时，水开后撇去浮沫，继续炖煮1-2小时，待猪肉炖至软烂即可。
另外，还可以根据个人口味加入一些调料，如姜片、葱段、花椒等，以增加炖猪肉的风味。
无论选择哪种方式炖猪肉，都需要注意火候的控制，避免炖得过火导致肉质变硬或过烂。***在炖猪肉的过程中，可以适量添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，以增加营养和口感。
***炖猪肉放多少水并没有固定的标准，应根据实际情况进行调整。
