炖猪脑时，麻的用量并没有固定的标准，因为它取决于多种因素，如个人口味偏好、烹饪时间、猪脑的大小和质地等。**，一般来说，在炖煮猪脑的过程中，可以适量添加一些花椒或八角来增加麻味。

以下是一些建议的用量：

  1. 花椒：在炖煮猪脑的过程中，可以根据个人口味加入适量的花椒。一般来说，每500克猪脑可以使用2-3克花椒，但具体用量还需根据个人口味进行调整。

  2. 八角：八角也是常用的增香调料之一。每500克猪脑可以使用3-5克八角，但同样需要根据个人口味进行适当调整。

***炖煮猪脑的时间也会影响麻味的释放。一般来说，炖煮时间越长，麻味越浓郁。因此，在炖煮猪脑时，可以适当延长烹饪时间，以便更好地释放麻味。

需要注意的是，花椒和八角等调料虽然能增加麻味，但也有一定的刺激性。在烹饪过程中，应根据个人口味适量添加，避免过多使用导致口腔不适或身体不适。

***炖猪脑时可以根据个人口味适量添加花椒和八角来增加麻味，但具体用量还需根据个人情况进行调整。***也要注意烹饪时间和火候的控制，以确保猪脑熟透且口感**。