炖猪肚时，莲子的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，50克莲子（约一把）是一个适中的量，这样的比例炖出来的猪肚口感较好，莲子的香味也能充分渗透进猪肚里。

如果想让猪肚更软糯，可以适当增加莲子的用量。反之，如果希望猪肚有嚼劲，则可以减少莲子的用量。

***在炖煮过程中，还可以加入一些其他食材，如红枣、枸杞等，以增加营养价值和口感层次。

请注意，炖煮猪肚时需注意火候和时间，避免猪肚过老或过生。***猪肚中的胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。