炖肉时放冰糖的量可以根据个人口味和肉的种类来调整，但一般来说，5-10克冰糖是一个适中的量。冰糖在炖肉过程中会逐渐融化，为肉汤增添甜味。

以下是放冰糖的一些常见做法：

  1. 炖排骨：

  • 先将排骨飞水，去除血水和杂质。

  • 然后将排骨、姜片、葱段放入锅中，加适量清水。

  • 大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

  • 加入冰糖，继续炖煮至排骨软烂入味。

  • 最后根据个人口味调整盐量即可。

  1. 炖鸡：

  • 先将鸡洗净切块，焯水去血沫。

  • 锅中加油烧热，放入冰糖炒至溶化成琥珀色。

  • 加入鸡肉翻炒上色，再加入姜片、葱段翻炒出香味。

  • 倒入适量清水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮约1小时左右至鸡肉熟烂入味即可。

请注意，炖肉时冰糖的用量不宜过多，否则会使汤汁变得甜腻，影响口感。***在加入冰糖前最好先将锅中的水分煮干，以免冰糖在炖煮过程中糊锅。