炖肉时的大料（香料）的用量可以根据个人口味和肉类的种类进行调整。以下是一些常见的香料及其大致用量：
八角：2-3颗，增加甜味和香气。
桂皮：1小段，增加香气。
香叶（月桂叶）：2-3片，增加香气和味道。
丁香：2-3颗，增加香气和微辣味。
草果：1小颗，增加香气和微辣味。
肉蔻：1小颗，增加香气和微甜味。
干辣椒：根据个人口味适量添加，增加辣味。
花椒：适量，增加麻味。
***还可以加入一些辅助香料，如：
大葱：1根，切段，增加香气和味道。
生姜：几片，切片或切丝，增加香气和味道。
大蒜：几瓣，拍扁或切碎，增加香气和味道。
在炖肉时，先将香料用清水浸泡并清洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水，再加入肉类。先用大火烧开后转小火慢炖，这样香料的味道才能充分渗入肉中。
请注意，这些用量仅供参考，实际用量可以根据个人口味进行调整。在炖肉过程中，还可以根据需要适量添加盐、酱油等调味料。
