炖肉时可以放的大料（调料）种类和数量因个人口味和菜肴风格而异。以下是一些常见的炖肉调料及推荐用量：
八角：2-3颗，能增加肉的香气和味道。
桂皮：1小段，可增加独特的香气。
香叶（月桂叶）：2-3片，有助于增加香气和味道。
干辣椒：根据个人口味适量添加，一般10克左右，可增加辣味和色泽。
花椒：1小勺，可增加麻味，使炖肉更加美味可口。
生姜：几片，可去腥增香。
大蒜：几瓣，可增加香味和口感。
料酒：适量，用于去腥味和增加风味。
酱油：适量，用于上色和增加味道。
***还可以根据个人口味添加一些其他调料，如冰糖、陈皮等。
在炖肉时，建议先将调料用清水浸泡并清洗干净，再放入锅中与其他食材一起炖煮。这样可以更好地提取调料的味道，使炖肉更加美味可口。
请注意，炖肉时的大料用量仅供参考，实际用量需根据个人口味和食材情况进行调整。***炖肉时要注意火候和时间，避免过度炖煮导致肉质变硬或烧焦。
