炖肉时大料的用量可以根据个人口味和具体情况进行调整。一般来说，常用的炖肉大料包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大料（八角）、小料（如草果、肉蔻、砂仁等）和姜片等。

以下是一些常见的用量参考：

  1. 八角：2-3颗

  2. 桂皮：1小段

  3. 香叶：2-3片

  4. 干辣椒：适量，根据口味调整

  5. 花椒：一小把

  6. 大料（八角）：与八角相同，2-3颗

  7. 小料（草果、肉蔻、砂仁等）：适量，根据个人口味和需求选择

  8. 姜片：5-10片

***还可以加入一些料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料来增加炖肉的风味。

请注意，炖肉时大料的用量不宜过多，以免影响口感和健康。***炖肉的时间和火候也会影响肉的口感和营养成分，建议根据具体情况进行调整。

另外，如果是用砂锅炖肉，可以先将大料、姜片等调料炒香，再加入肉类和蔬菜，这样炖出来的肉更加香浓可口。