炖肉时放盐的量因肉的种类、部位及烹饪方式的不同而有所差异。以下是一些常见的建议：
瘦肉（如瘦猪肉、瘦牛肉）：在炖煮过程中，盐的添加量通常不超过2%。过多的盐会使肉中的蛋白质凝固，影响口感。
肥肉（如五花肉、肥牛肉）：由于肥肉中含有较多的脂肪，可以吸收更多的盐分，因此可以适当增加盐的用量。但即使如此，盐的总用量也不宜过多，一般建议不超过5%。
鸡肉和鱼肉：鸡肉和鱼肉本身含有较多的水分和蛋白质，对盐分的吸收能力较强。因此，在炖煮时，可以适当增加盐的用量，但同样需要注意不要过量。
***还有一些其他的注意事项：
炖煮过程中尽量避免多次加盐，以免影响肉的口感和味道。
炖煮好的肉，如果需要调盐味，可以用干净的锅重新加热，然后适量加盐调味。
炖煮过程中如果已经加了盐，可以先将肉煮好，等到肉快熟时再放盐，这样可以使盐更好地溶解于肉汁中，提高肉的口感。
***在炖肉时放盐的量应根据具体情况进行调整，并注意不要过量摄入盐分，以保持健康饮食。
