炖鸡时放石斛的量可以根据个人口味和需求进行调整，并无固定的标准。以下是一些参考建议：
石斛的用量一般为3~9克。如果使用的是铁皮石斛，30克左右为佳，且最好在炖煮前泡发半小时。如果使用的是金钗石斛，则需10~20克左右。
另一种说法是在炖鸡的时候，100克鸡肉一般放3~5克石斛。也可以根据个人体质情况来选择适当的用量，比如气虚的人可以放40~50克石斛，体质偏热的人可以放20~30克石斛。
如果用石斛来煲汤，一般可以放20~30克石斛，再加入鸡骨或猪骨250克，然后加水适量，武火煮沸后文火炖煮一个半小时左右即可。
***还需注意以下几点：
炖鸡的时候，石斛不要放太多，否则会影响口感，一般放3~9克即可。
炖鸡的过程中，建议先用大火将汤煮开，然后再转小火慢炖，这样炖出来的鸡肉才更加鲜嫩。
石斛性微寒，因此脾胃虚寒及脾虚泄泻者不宜食用。
***在炖鸡时放石斛的量应根据个人情况灵活调整，并遵循正确的烹饪方法以获得**口感和营养价值。
