炖鸡时放多少白酒并没有固定的标准，因为这取决于个人的口味和烹饪需求。一般来说，300~500毫升的白酒可以起到去腥增香的作用，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
在炖鸡的过程中，白酒可以与鸡肉中的脂肪和香味物质充分融合，从而提升整道菜肴的风味。***白酒还可以帮助鸡肉中的钙质溶解，增加汤汁的鲜美。
但请注意以下几点：
白酒的度数不要过高，以免影响口感。
炖鸡时最好使用高度白酒，低度白酒的香气不够浓郁，可能无法达到理想的去腥增香效果。
炖鸡过程中，白酒的用量也要适当，不宜过多或过少。用量过多可能会导致鸡肉过于辛辣，用量过少则可能无法达到理想的去腥增香效果。
如果不喜欢白酒的味道，也可以选择其他调味料来替代，如啤酒、黄酒等。
***还需注意的是，炖鸡时最好使用砂锅或高压锅，这样可以使鸡肉更加入味，同时也能缩短烹饪时间。
