炸串的油温范围一般在150℃至200℃之间，具体温度取决于炸串的种类和食材的新鲜程度。

  1. 如果是制作羊肉串，油温一般控制在180℃至190℃之间。

  2. 如果是炸鸡翅，油温则应在170℃至180℃之间。

  3. 对于炸薯条，推荐使用160℃至180℃的油温。

***如果是炸鱼，由于鱼肉比肉类更容易吸收油脂，且腥味较重，因此油温应控制在170℃至190℃之间。

在炸串的过程中，可以通过插签测试法来判断油温。将签子插入食材中，如果拔出时没有明显的血丝，则说明油温已经达到了安全范围。另外，也可以观察油锅中的气泡情况，如果气泡持续上升且体积明显膨胀，说明油温已经很高。

请注意，炸串时油温不宜过高，以防止食物炸焦或炸糊，也要避免油温过低，以保证食物熟透且口感酥脆。