炸串的油温一般控制在180°C到190°C之间。这个温度范围可以确保食物外酥里嫩，同时避免食物炸糊或炸焦。具体来说，当油温达到180°C到190°C时，可以加入适量的水，如果水很快沸腾，说明油温已经达到了180°C到190°C的标准。***也可以通过观察油锅中的气泡来判断油温，如果气泡小而密集，说明油温偏低；如果气泡大而稀疏，则说明油温已经达到了180°C到190°C的标准。

在炸串的过程中，要注意控制炸的时间，避免炸糊。***也要注意炸串的卫生和安全，确保使用的油品质量和炸串的食材新鲜。

请注意，上述油温仅供参考，具体油温可能会因设备、环境等因素而有所变化。在实际操作中，应根据实际情况进行调整。